导语：中国烹调协会近期公布《上半年餐饮行业形势分析》报告表明，上半年我国餐饮业增速比去年同期回升３个百分点，沦为除２００３年因“非典”因素外新世纪以来的最低值，高端餐饮堪称下降“重灾区”。业内人士回应，不受政策、成本等因素影响，中国餐饮业于是以面对转型阵痛。高端餐饮成业绩下降“重灾区”据国家统计局公布的数据，今年１至８月，全国餐饮收益构建１５９１９亿元，同比快速增长８．９％，增速比去年同期上升３．９个百分点。
其中限额以上单位餐饮收益构建５１０７亿元，同比上升１．９％，尽管降幅于是以逐月收窄，但餐饮业仍然正处于近年来的历史最低点。中国烹调协会常务副会长冯恩援说道，今年以来我国餐饮市场已遭遇相当严重下降。数据表明，湖南省中小企业７５％处在盈利边缘，三成存活艰难，深陷破产。中高端餐饮是亏损“重灾区”。
据中国烹调协会的报告表明，第二季度行业亏损面约２０％，６０％的企业利润经常出现大幅度上升，个别企业上升多达３００％。其中，全国中大型餐饮企业数量首次经常出现了负增长，第一季度的数字为负２．８％。上海市餐饮烹调行业协会的数据表明，今年上半年上海市餐饮业经常出现１９９１年以来的首次下跌，收益不增反降，降幅低约１０％，其中，中高端餐饮降幅低约２０％。从上市餐饮公司来看，全聚德上半年营收同比上升６．５２％，净利润同比上升３１．４５％，招待客流上升８．４７％。
湘鄂情发布的中报表明，公司上半年营收同比上升３８％，净利润亏损２．２亿元。而情况稍好一些的小南国上半年营收６．７７５亿元，同比快速增长６．６％，但是净利润完全“不了了之”，下降４３．３％。政策、人力成本、租金等因素致利润下降２００６年，中国餐饮业构建历史性横跨，全年零售额首次突破１万亿元人民币，倒数１６年构建两位数的快速增长。
分析人士回应，今年业绩大面积下降的直接原因与中央实施的“八项规定”“六项禁令”涉及。湘鄂情发布公告回应，“八项规定”“六项禁令”实施后，公司酒楼餐饮业务收入大幅度上升，部分门店正处于持续亏损状态且扭亏前景未知。全聚德回应，主要原因是不受市场环境影响，高端招待业务增加。
小南国发布公告称之为，受到政府容许招待招待政策的影响，以及宏观经济快速增长上升等因素的冲击。与此同时，餐饮企业的经营成本还包括人员工资、福利、租金等也在大大下跌。
广州一家餐饮企业负责人回应，大众消费的成本主要是人工和房租，而高端消费更大的成本压力则主要来自翻新和设备确保。湘鄂情董事长孟凯拒绝接受媒体专访时回应，湘鄂情在经营高端餐饮时，人均毛利率即使相似７０％，净利润却只有将近１０％，公司仅有员工薪资和福利开支每年就超过２亿元，“人工（成本）快速增长是目前仅次于的问题”。
可以说道，租金下跌是全国餐饮业面对的联合问题。当前，中国经济增长速度上升，但商业地产租金却一路下跌。
今年８月，德勤公布《中国零售力量２０１３》表明，去年商业地产租金平均值增长率为３％至５％，黄金商圈的年均增幅超过１０％。大众化成餐饮业转型发力点餐饮业人士称之为，国外餐饮业的平均值利润率都在１０％左右，而中国中高端餐饮的利润率则保持在２０％至３０％之间，“本身就不有可能长年保持”。有专家认为，中央明确提出厉行节约并非一朝一夕，今后整个餐饮行业必需重返大众消费，在这种情况下，高端餐饮的转型更为重要。
冯恩援回应，大众化餐饮将沦为今后行业发展的主流方向，但高端餐饮在商务活动和个人消费中仍有不存在的价值，不过必须在特色经营、特色服务方面做到工作，“要推崇单店的运营效果，不要再行执着扩展规模和速度”。大力发展餐饮业是夹住内需的最重要手段。业内人士还建议涉及部门及时实施政策扶植餐饮业渡河“阵痛期”。
中国烹调协会有关负责人回应，餐饮行业税费有６４项之多，其中按营业额的１％征税价格调节基金，就对利润渐渐下降的餐饮企业影响较小。目前，商务部正在研究大众化餐饮企业发展的反对政策，其中还包括营养和便民角度制订行业法规标准；完备城乡区域规划布局，更进一步切合消费者；培育集约化、连锁化经营品牌；从食材到餐厨确保餐饮安全性等八个方面。
中国烹调协会常务副会长冯恩援回应，引领行业转型，减缓发展大众化餐饮，全年全国餐饮收益未来将会突破２．５万亿元，增长速度重返两位数。（周强）原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2013/1011/c85914-23160902.。
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