前几天看见马未都，马老爷子闲谈饭店优劣的问题，有点意思，和大家共享下。 他说道谈的饭店优劣，首先不是档次的强弱问题，就是谈饭店对待顾客滋扰的一个处置态度和方式的好和怕。 比如一个顾客点好菜，辄了两口，把餐厅老板叫过来说道，您这个菜过于韦斯了，不吃不下去，作为餐厅老板应当怎么解决问题较为好？ 估算现在好多餐厅服务员或经理，不会较为必要地说道，说什么，我们菜就是这个口味（没有说道出口的是：你不讨厌，是你口味问题，跟我菜品有毛关系啊？） 甚至如果有顾客明确提出菜品有点味不对，滑稽的服务员还不会说道，怎么不该啊？你证明给我想到。 按照马老爷子的传统观点，一个好餐厅的标准是： 既然顾客明确提出了不合适，不了不吃的问题。
不要问为什么不合适，无法不吃，更加无法说道是顾客的自己问题； 而是应当必要向顾客表示歉意，因为影响他用餐体验了。 告知他是新的给做到一个，还是把菜必要弃了？ 马老爷子的核心点就是，菜的成本只不过对于店家来说，是较小的，但如果去和顾客言和怼，就是典型因小失大的展现出，意味著不是好饭店。 这个观点估算很多现在的餐饮老板不会不拒绝接受，因为现实中蓄意找茬挑刺的顾客过于多，都这么给重做或弃单，老板要亏死了。
这里有点纠葛： 马老爷子是车站在消费者角度，也是设想消费者都是见地顾客，没想要占便宜，吃白食的点子，就是实在菜没烧好，应当换回了轻做到，或者退掉； 而多数餐饮老板的点子是：我的菜就是这个味，不讨厌可以不要点，但点了就别跟我瞎了迫迫，爱吃吃，我又没请你来不吃，对哇？ 我忘记孙红雷参演一个电视剧，是当西餐厨师的角色，叫《好好先生》吧，如果没有记错的话，他有一次去人家牛排馆去踢馆，样子点了一个作法难度很大的牛排加烤糕面包，当真一遍遍退菜，店家也没有说道不容许， 后把人家厨师长给惹急了，然后他给人家做到样板，深得满堂彩，必要把人家厨师长弄得无地自容，当场请辞的桥段。 可见即使是影视剧，想要尝试重复退菜的环节，也要把场景设置到高端的西餐厅，没有原作到路边小饭馆，估算那样厨师要提刀出来了，当然是笑话。 马老爷子说道的是很好的店家，最少是有修养，有格局的餐饮老板，不愿不吃小亏的那种，但现实生活中，估算这能这么做的，的确很难，却是，都要考核菜品损耗和成本的，一盘炒青菜更容易弃了，一只澳洲大龙虾也不会这么随意弃吗？ 顾客对菜品口味不失望，好餐厅是应当怼回来，还是给退单？ 鹏叔个人解读，马老爷子还是期望餐饮店家要多多与人为善，多考虑到顾客感觉，却是是服务性行业，没有适当因为点小事而去和顾客水火不容，是一种大智慧，大胸怀的反映。
如果现实中，我们做到将近大胸怀，那么最少可以态度含蓄，语气客气地告诉他顾客，不会虚心考虑到他的建议，谋求下次给到他更佳的体验，这个还是难于吧。 但单还是必须他卖的。
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